第6章 工地厨师赵磊：锅铲与手术刀的跨界

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【壹·2035年，油烟里的解剖图】

龙华市第三建筑工地上的铁皮食堂在盛夏午后像个巨大的蒸笼，2035年7月的阳光透过油腻的玻璃窗，把赵磊挥铲的身影投在沾满油垢的墙壁上。他面前是一口直径一米的大铁锅，锅里翻滚着青椒炒肉片，油烟混合着汗水顺着他的下巴滴落，在沾满酱油渍的围裙上洇出深色斑点。

“赵师傅，再来两盘炒土豆丝！”外面传来工人的吆喝声，带着混凝土粉尘的粗糙嗓音穿透油锅的轰鸣。赵磊抓起一把土豆丝扔进滚烫的油锅里，手腕翻转间，铁锅与灶台碰撞出刺耳的声响。他的右手虎口处有一块硬币大小的烫伤疤，那是上个月炸油条时留下的，此刻在高温下泛着红肿。

食堂里摆着十几张铁皮桌子，工人们端着不锈钢餐盘狼吞虎咽，汗水滴进饭碗里也顾不上擦。赵磊看着他们扒拉饭菜的样子，突然想起高中生物课本里的消化系统图解——那些被匆忙咽下的食物，在胃酸里会经历怎样的旅程？这个念头刚闪过，就被新一锅油烟呛得咳嗽起来。

他今年三十三岁，在这个工地食堂干了十二年。从职业中专的厨师班毕业后，他就跟着老乡来到龙华市，从切菜小工做到掌勺师傅。每天凌晨四点起床发面，晚上九点收工刷锅，手上的老茧叠着油垢，指甲缝里永远嵌着洗不掉的菜渣。最难受的是夏天，铁皮屋顶被晒得滚烫，厨房里的温度超过四十度，油烟熏得他眼睛常年充血，咽炎反复发作。

“赵师傅，今天的肉少了点啊！”一个皮肤黝黑的工人端着空盘过来。

赵磊擦了擦额头的汗：“老李，最近肉价涨了，老板说要控制成本……”

他想起昨晚妻子在电话里的声音：“磊子，妈明天要去医院复查，你能不能先寄点钱回来？还有，我生日快到了，想……”他当时正忙着颠勺，匆匆打断：“知道了知道了，我这边忙完就寄。”挂了电话，他看着口袋里刚结的三千块工资，想起商场里那支妻子念叨了很久的口红，要三百八，相当于他炒一百多盘青椒肉丝的利润。

高中时的赵磊不是这样的。他是班里的生物课代表，化学实验总能拿满分，显微镜下的洋葱表皮细胞让他着迷，人体解剖图被他临摹得栩栩如生。生物老师拍着他的肩膀说：“赵磊，你这观察力，不当医生可惜了！”但他看着学医需要五年本科、三年硕士的时间表，又盘算着家里供不起太长时间的书，觉得“学厨师赚钱快”更现实。

“如果当年能咬咬牙学医……”他用锅铲拨弄着锅里的肉片，油花溅起，烫在手腕上，像当年放弃学医时那点模糊的刺痛。灶台边的调料架上，压着一张泛黄的纸，那是他偶然在旧书摊买到的人体骨骼图，边角被油烟熏得发脆，却总在翻炒时映入眼帘，提醒他曾经的梦想。

收工后，他蹲在食堂后面的水龙头前洗碗，看着油污顺着水流进下水道，突然想起课本里说的“人体代谢废物排出”。他自嘲地笑了笑，甩了甩手上的水，走进闷热的宿舍。床上放着女儿的照片，小女孩抱着奥特曼玩具笑得灿烂，他摸了摸照片，心里默念：“再攒两年钱，就送她去学画画。”却不知道，此刻在十五年前的某个清晨，另一个赵磊正站在高中生物实验室的窗前，手里攥着一封来自未来的信，信纸上的油垢味和消毒水味奇怪地混合在一起。

【贰·2020年，显微镜下的觉醒】

2020年9月1日，高一（一）班的生物课上，赵磊正用铅笔头戳着显微镜的载物台。老师在讲台上讲解细胞结构，他却盯着窗外的篮球场，想着放学后去看高年级的篮球赛。直到同桌捅了捅他：“赵磊，你抽屉里掉出来个信封，好像是你的。”

信封是牛皮纸材质，带着一股奇怪的混合气味——既有油烟味，又有淡淡的消毒水味。收信人栏写着“高一（一）班 赵磊 收”，字迹潦草，像是在热锅前匆忙写下的。他趁老师转身在黑板上画图时，偷偷拆开信封，一张照片先掉了出来：照片里的男人穿着油腻的厨师服，站在一口大铁锅前，手腕上有明显的烫伤疤，背景是铁皮食堂和正在吃饭的工人，墙上隐约能看到半张人体骨骼图。

赵磊的心脏猛地一缩，照片里的男人……怎么那么像他？只是更沧桑，眼神里充满了疲惫。他颤抖着拿起信纸，上面的字迹和信封一致，墨迹里仿佛掺着油烟：

“赵磊，当你看到这张照片和这封信时，我刚给工人们炒完今天的第108盘菜，手腕上的烫伤被热油烫得又红又肿。现在是2035年7月19日中午十二点，食堂里温度42度，油烟呛得我直咳嗽，而我刚拒绝了你妈想买一支口红的请求，因为那相当于我炒120盘土豆丝的钱。”

“你现在是不是觉得学厨师比学医现实多了？是不是觉得五年本科太长，不如赶紧挣钱来得实在？我告诉你，十五年后的我，每天闻着油烟味，手上的老茧比锅巴还硬，却连给你妈买支像样的口红都要算很久。你还记得第一次在显微镜下看到洋葱表皮细胞时，眼睛里的光吗？那不是炒土豆丝能给你的兴奋感。”

“生物老师说你适合当医生，这话没错。我现在炒菜的手很稳，能同时颠两个锅，但我更希望这双手能握住手术刀，而不是锅铲。上个月，你爸在工地摔断了腿，我送他去医院，看着医生熟练地处理伤口，突然想起你高中时画的人体解剖图——如果我是医生，是不是就能更懂他的疼？”

“你抽屉里是不是藏着一本《厨师入门》？把它扔了吧！看看你桌上的生物课本，细胞分化那一节，你是不是又跳过了？我告诉你，赵磊，那些细胞组成的组织器官，比任何一道菜都更精妙，更值得你去研究。”

“现在是2020年9月1日，离高考还有三年。去找生物老师，申请加入生物兴趣小组；周末别去看篮球赛了，去市图书馆的医学专柜。你不是笨，是把聪明用错了地方！学医确实苦，确实花钱，但十年后的你会明白，有些‘慢’，才是真正的‘快’。”

“我知道这封信很荒谬，就像我现在手腕上的烫伤一样真实。求你了，别让十五年后的你，也像我一样，在油烟里看着墙上的人体骨骼图，后悔当年没握住那支解剖针，而是拿起了锅铲。”

信的最后，用红油笔重重写着：“锅铲能喂饱肚子，手术刀能拯救生命——你选哪一个？”

生物老师的声音突然响起：“赵磊，你来回答一下，动物细胞和植物细胞的主要区别是什么？”